酸奶是如何发酵的？

病情描述:

担心市面上的酸奶不安全，最近想自己制作酸奶，想知道酸奶是如何发酵的呢？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

牛奶经过乳酸菌发酵，乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖，不会引起乳糖不耐受；脂肪被分解成游离脂肪酸，更有利于吸收，并产生独特风味；蛋白质被分解成氨基酸，更容易吸收利用。

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