做饭时放碱好不好

Question

我看到奶奶做饭时常常用到食用碱，做饭时放碱好不好？

Answer 1

放碱要看什么食材，什么时候，象做馒头、包子时放碱可以帮助减少发酵时的酸味，增强口感，但煮粥时放碱会加速破坏米里面的维生素，不过煮玉米时放碱有利于烟酸的吸收。