做饭时放碱好不好

病情描述:

我看到奶奶做饭时常常用到食用碱，做饭时放碱好不好？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

放碱要看什么食材，什么时候，象做馒头、包子时放碱可以帮助减少发酵时的酸味，增强口感，但煮粥时放碱会加速破坏米里面的维生素，不过煮玉米时放碱有利于烟酸的吸收。

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