蒸和煮哪种方式最好？

Question

每次我们家做的饭不是蒸，就是煮着吃，可蒸和煮哪种方式最好？

Answer 1

蒸和煮都是比较营养的烹饪方法。蒸是以水蒸气为传热的，而煮是以较多的汤汁为传热的。在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。