蒸和煮哪种方式最好？ - 问答频道

蒸和煮哪种方式最好？

病情描述:

每次我们家做的饭不是蒸，就是煮着吃，可蒸和煮哪种方式最好？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

蒸和煮都是比较营养的烹饪方法。蒸是以水蒸气为传热的，而煮是以较多的汤汁为传热的。在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。

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