怎么判断鸡蛋是否新鲜？

Question

老家来人的时候买了几箱鸡蛋，一时半会儿也吃不完，今天炒鸡蛋的时候，我发现蛋黄不是完整的了，这是不是代表鸡蛋已经不新鲜了呢？

Answer 1

蛋黄散了的鸡蛋应该是放的时间比较长，已经不新鲜了。鸡蛋不新鲜，一般是蛋白质分解导致蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；蛋黄膜分解形成“散黄蛋”；继续腐败，蛋清和蛋黄混为一体成为“浑汤蛋”；蛋白质进一步被细菌破坏分解形成硫化氢和氨类，可出现恶臭味，形成“臭鸡蛋”；真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成暗色斑点，称为“黑斑蛋”。