油温过高的危害有哪些？

病情描述:

平时烧菜如果油温过高会给我们造成怎么样的危害呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

食用油烧到冒烟的时候，温度通常已经超过了200摄氏度。油温过高，油脂就很容易发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质不仅对人体有害，而且对胃肠道内的食物营养成分也有相当大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到了阻碍作用。

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