为什么拌凉菜的时候要放醋？

Question

我妈妈每次拌凉菜的时候都会加点醋，这是为什么呢？

Answer 1

拌凉菜时放醋，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。醋的酸味还能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。