为什么拌凉菜的时候要放醋？

病情描述:

我妈妈每次拌凉菜的时候都会加点醋，这是为什么呢？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

拌凉菜时放醋，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。醋的酸味还能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。

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