酸奶为什么要冷藏？

Question

我和女孩子一样也喜欢喝酸奶，请问酸奶为什么要冷藏？

Answer 1

酸奶中含有活菌，保存温度通常在2-6摄氏度。如果酸奶在保存时脱离冷链，在较高温度下放置，会引起酸奶中菌种过度发酵，从而易使产品出现酸度增加，组织状态不均匀，出现异味等品质变化。市面上可以看到常温保存的酸奶，并且保质期可以达到6个月，这是发酵后热处理的产品，已经不含有有益的活性乳酸菌及其它维生素，因而可以在较长的保质期内常温保存。