食材加热以后营养会流失吗？

Question

我看养生频道上说食材加热以后营养会流失，这是真的吗？

Answer 1

确实加热以后很多营养会流失，煎炸是流失最多的。很多营养素是怕热的，而大家都习惯吃炒菜，不习惯吃很多凉菜，烹调过程中难免会有营养素损失。