剩菜再加热好吗？

病情描述:

妈妈很节俭，吃不完的菜不倒掉，都是加热了再吃，不知道剩菜加热好吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

亚硝酸盐在体内可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，是致癌物质，所以吃剩下的绿叶蔬菜不宜加热再吃。剩的荤菜一般不会产生亚硝酸盐，但可能有细菌污染，可用水冲洗后，加调料再烹制。

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