什么叫反应型香精？

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什么叫反应型香精？日常生活中什么食物含有反应型香精？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

所谓的反应型香精，是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到一种香精，反应型香精在生活中并不少见，它常风于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。

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