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烹饪时醋能起到什么作用？

病情描述:

我煮菜时非常喜欢加一点点醋，那么烹饪时醋能起到什么作用？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

醋能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。

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