老的蔬菜是不是更健康？ - 问答频道

老的蔬菜是不是更健康？

病情描述:

许多人认为老的蔬菜膳食纤维更丰富，比如老的芹菜，嚼不烂的部分都是膳食纤维，有益健康。老的蔬菜是不是更健康？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

其实老的蔬菜中会有很多纤维，可它们并不是我们需要的膳食纤维，虽然吃点也有助通便，但是它们会增加肠胃的负担，对我们没有多少好处，还有，老了的蔬菜维生素、矿物质的含量也降低了不少，味道也差了许多，所以为了那点纤维而去吃老的蔬菜得不偿失。

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