炒菜要如何才能预防营养流失？

Question

很多人都说蔬菜用炒的方式来做，会导致营养流失，要怎样做才能保证营养？

Answer 1

如果能不炒，最好是用其他的方式来做。急炒菜要做熟，加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。