食物蒸或煮种哪方式营养更好

Question

家里老人喜欢吃蒸食红薯或者玉米，但孩子有喜欢吃水煮的，食物蒸、煮哪种方式营养更好

Answer 1

这是每个家庭都会遇到的问题，同一款菜可以有几种的做法，到底哪种更有营养更健康，大家也分辨不出来，现在我就来说说两者有什么不同。蒸是以水蒸气为传热的，而煮是以较多的汤汁为传热的。在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是由于在蒸的过程中，食物与水蒸汽基本上处于一个密闭的环境中，食物是在饱和热蒸汽下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少。由些可见蒸出来的食物相较煮出来的食物更有营养。