肉丸为什么要顺着方向搅拌？ - 问答频道

肉丸为什么要顺着方向搅拌？

病情描述:

平时做鱼丸时我们都说要顺时针搅拌，那么专家这有什么科学道理吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

鱼肉中的蛋白链成交叉状态，在顺向搅拌或摔打之后肽链拉直、方向一致，这时放入少量盐增加蛋白质的盐溶作用，鱼肉泥的吃水量增加，所以口感才会细嫩。

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