为什么炒蔬菜要急火快炒？ - 问答频道

为什么炒蔬菜要急火快炒？

女，22岁

病情描述:

我妈每次炒菜的时候基本上都会利用急火快炒的方式，这是为什么？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

炒蔬菜时要注意保留蔬菜里的维生素。用油锅炒菜时，可以采用急火快炒的方法。当油面加热至刚泛起波纹，油温在150℃以下时炒菜，并控制好时间，以免维生素等过度流失。

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