为什么炒蔬菜要急火快炒？

Question

我妈每次炒菜的时候基本上都会利用急火快炒的方式，这是为什么？

Answer 1

炒蔬菜时要注意保留蔬菜里的维生素。用油锅炒菜时，可以采用急火快炒的方法。当油面加热至刚泛起波纹，油温在150℃以下时炒菜，并控制好时间，以免维生素等过度流失。