怎样炒菜能保持蔬菜中的营养素？ - 问答频道

怎样炒菜能保持蔬菜中的营养素？

病情描述:

我每次炒菜的时候，很想保持菜的好味道，又不想让菜的营养元素流失，这应该怎么办呢？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

炒菜时，食盐放的时间也非常有讲究。食盐等菜临出锅前再放，以防食盐中的碘遇热分解。这样就能炒出色、香、味俱全的菜，还不用担心蔬菜中的营养素流失。

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