煮鸡蛋的时间为什么不能太长？

Question

婆婆告诉我鸡蛋煮熟就行，不要长时间的煮，这是怎么回事？

Answer 1

鸡蛋煮的时间太长就老了。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5、6分钟即可，煮时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬变韧，口感好不说，还影响消化吸收。