蛋清和蛋黄哪个更好？

病情描述:

他们都说孩子多吃蛋黄长得更好，所以我每次会把蛋清去掉，单独使用，但蛋清和蛋黄哪个更好？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

蛋黄的蛋白质含量比较丰富，而且营养价值比较高。但蛋清中钠和钾的含量则比蛋黄高很多。值得注意的是，虽然蛋黄中的铁是非血红素铁，且受卵黄磷蛋白的干扰，其吸收率不高，只有3％，远低于瘦肉（20％），但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要价值。

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