烹饪方式会影响血糖吗？

Question

因为患有高血糖，平常饮食作息非常的注意，一般喜欢吃比较精致的食物，做菜的方式不同，对血糖有影响吗？

Answer 1

有影响。一种食物的GI（碳水化合物）还与烹调或加工方法有关。同一种食物原料，颗粒越细小，加热糊化越充分，含水量越多，越容易消化吸收，则GI越大，升高血糖越强烈。比如在玉米粒、玉米碴和玉米面各自煮成粥，则玉米面粥GI最高，玉米粒粥GI最低。如此说来，粗加工、简单烹调、缩短加热时间等有助于降低餐后血糖水平。