土豆削皮会失去营养吗？

Question

不管是炒土豆片还是土豆丝肯定是要削皮的，但是有很多食物皮里面才是最有营养的，那土豆呢？

Answer 1

土豆削皮会失去很大一部分营养。贮藏在植物细胞中的蛋白质（贮藏蛋白质）并不是均匀分布的，它们经常以结晶（大多是方形）状态或无定形状态存在。马铃薯块茎外围（靠近皮下的）的薄壁细胞内就有很多这种方形结晶（贮藏蛋白质），削皮时很容易把它们削掉，导致蛋白质流失，尤其是那种削掉厚厚一层皮以获得白净外观的“削”法。