淀粉容易被身体吸收吗？

Question

淀粉这种物质是不是升血糖很快，很容易被身体吸收呢？

Answer 1

淀粉本身是不容易升血糖的。淀粉并不溶于水，加热才能促进它在水中溶解。加热和水的存在使淀粉颗粒膨胀（糊化），从而使包裹它们的包膜破裂，淀粉胶化，加热时间越长，这种作用越彻底，进食后越能广泛与消化液接触而被吸收。