熬制红豆粥能加碱吗？ - 问答频道

熬制红豆粥能加碱吗？

女，31岁

病情描述:

我婆婆在煮粥时喜欢放些碱，她认为这样口感好，熬制红豆粥能加碱吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

有些人为了做出的杂豆粥软烂，在熬粥时加入碱，这种做法非常不可取。碱不但会严重破坏红豆或绿豆中富含的B族维生素，还会导致它们所含的抗氧化成分损失惨重。

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