什么是风味发酵乳？

Question

我听说风味发酵乳目前市面最受欢迎的“酸奶”产品，什么是风味发酵乳？

Answer 1

严格地说，它们并不是纯正酸奶。因为其原料除了奶类（80％以上）之外，还加入果蔬、谷物、食品添加剂（比如糖、胶、香精等）、营养强化剂等原料，蛋白质含量较低（≥2.3％），营养价值低于酸奶。当然，它们也是用专门的菌种发酵生产的，大多数也含有活菌（发酵后未再加热），也具备前述活菌带来的营养优势。但要注意有一些产品发酵后再加热，保质期延长，也无需冷藏，但活菌带来的营养优势荡然无存。