蛋黄脂肪含量最高的是什么酸

Question

我知道蛋黄中含有多种脂肪酸，那么哪种酸含量最高呢？

Answer 1

蛋黄脂肪的脂肪酸中，含量最高的是油酸（就是橄榄油热卖的单不饱和脂肪酸），占36.7%，其次是亚油酸（属于多不饱和脂肪酸，也是豆油或花生油的主要成分）占26.1%，再次是棕榈酸20.9%和硬脂酸8.4%（两者均属于饱和脂肪酸，通常在动物脂肪中含量最高），然后是棕榈油酸3.2%和亚麻酸3.0%，最后剩余的1.7%是其他类型的脂肪酸。蛋黄中的脂肪呈乳化状态，非常容易消化吸收。