隔夜蔬菜不能吃吗？

病情描述:

网友说隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，是这样的吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。做好的饭隔24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。简单说，隔夜蔬菜不能吃。

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