如何降低隔夜菜中的亚硝酸盐含量？

Question

有时吃不完的饭菜留到第二天吃，有什么办法降低隔夜菜中的亚硝酸盐含量？

Answer 1

低温保存，冰箱调制4℃，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。不要翻动，这样能很好地减少亚硝酸盐的产生，保证剩菜的安全性。翻动越多的蔬菜感染微生物的概率越大。密封保存，密封可以减少蔬菜与微生物接触的机会。减少保存时间，保存时间越长，产生 的亚硝酸盐就会越多。蔬菜提前用水焯一下，先把蔬菜用沸水焯过，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量会大大下降，在冰箱中保存就无需担心了。