营养师为什么喜欢蔬菜跟水果？

Question

我平常喜欢吃蔬菜水果，蔬菜水果里面有哪些营养成分？

Answer 1

蔬菜水果所含的营养成分，包括抗氧化剂和类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物、异硫氰酸盐以及有机硫化物等，矿物质和其他活性成分有关，这些物质能使DNA免受损伤，促进其修复，减少突变。另外，蔬菜水果富含膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道通过时间，有缓解便秘的作用，并促进潜在的致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸排出。