为什么发面主食的钙吸收率高 - 问答频道

为什么发面主食的钙吸收率高

病情描述:

保健师推荐多吃发面馒头或者发面包子，说是钙吸收率高，，为什么发面主食的钙吸收率高

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

因为发面面团中的酵母菌在繁殖过程中会破坏面粉中的植酸，而且经历这个过程，还会使普通死面食物中容易被破坏的B族维生素得到增加。既然发面中的钙不受影响，我们就可以趁机添加一些含钙高的食材做成馒头、花卷。

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