为什么发面主食的钙吸收率高

Question

保健师推荐多吃发面馒头或者发面包子，说是钙吸收率高，，为什么发面主食的钙吸收率高

Answer 1

因为发面面团中的酵母菌在繁殖过程中会破坏面粉中的植酸，而且经历这个过程，还会使普通死面食物中容易被破坏的B族维生素得到增加。既然发面中的钙不受影响，我们就可以趁机添加一些含钙高的食材做成馒头、花卷。