食物的营养元素为什么会流失？

病情描述:

我前两天炒菜的时候，朋友说我炒菜的方式会让食物的营养元素全流失，食物的营养元素为什么会流失呢？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

在烹调食物的过程中，一般烹调的温度和时间是对营养素产生影响的关键因素，特别是水溶性的营养素，更容易随温度和时间分解和丢失。

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