食物的营养元素为什么会流失？

Question

我前两天炒菜的时候，朋友说我炒菜的方式会让食物的营养元素全流失，食物的营养元素为什么会流失呢？

Answer 1

在烹调食物的过程中，一般烹调的温度和时间是对营养素产生影响的关键因素，特别是水溶性的营养素，更容易随温度和时间分解和丢失。