为什么腌制的肉类食物不好呢？

Question

为什么新闻上一直说不能吃腌制的肉类呢？是有什么不好的物质吗？

Answer 1

腌制的肉类一定要少吃。肉类是蛋白质的大本营，在腌制、存放过程中，不可避免地产生蛋白质分解产物，又遇到特意添加进去的亚硝酸钠，所以它必然会产生微量的亚硝胺。