富含脂肪的食物不能加热吗？ - 问答频道

富含脂肪的食物不能加热吗？

病情描述:

富含脂肪的食物是不是不能加热呢？加热以后会对身体有伤害吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

富含脂肪的食物加热的时候温度不能太高。富含脂肪的食物在接近300摄氏度时会产生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白质的食物在120-180摄氏度之间会产生较多丙烯酰胺。

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