食物不能加热太久吗？ - 问答频道

食物不能加热太久吗？

女，39岁

病情描述:

食物加热太久的话营养是不是会流失呢？最多能加热多久呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

加热太久不是问题，问题是要降低烹调温度。120摄氏度以上的高温加热会产生多种可能致癌物和确定致癌物，如富含蛋白质的食物在200摄氏度以上加热产生杂环胺类致癌物。

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