冷冻储藏对肉类有什么影响吗？

病情描述:

平常买多的肉我都会放在冰箱冷存，请问冷冻储藏对肉类有什么影响吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

肉的肌肉结构和胶体性质会受到破坏，使蛋白质变性。冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。

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