有机酸有哪些功能？

Question

果蔬中含有各种有机酸，这个有机酸能起到什么作用呢？

Answer 1

具有抗氧化自由基的效果，而且还能增强自身的免疫力和抵抗力，减少病毒或者细菌侵入人体。有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等多种成分，可以通过饮食的方法补充有机酸，比如多吃一些含有维生素c较高的水果和蔬菜，同时要达到营养均衡，不可挑食偏食。

Answer 2

有机酸能消弱微生物的抗热性，并能抑制其生长繁殖。有机酸能使蔗糖、果胶物质水解，也影响果胶等的稳定性和凝胶特性。有机酸和果蔬的花色素、叶绿素、抗坏血酸的稳定性有关。在酸性条件下，参与酶促褐变的酶活性下降，加之氧气在酸溶液中比水难容，故用有机酸作护色剂。