熬粥的时候可以加碱吗？ - 问答频道

熬粥的时候可以加碱吗？

病情描述:

我妈妈每次熬粥的时候都喜欢加碱，这样的做法好吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

熬粥的时候最好不要加碱，煮粥加碱，维生素B1、B2损失最大，绿豆含B族维生素高于大米，应好好保留。另外加碱还会破坏食物中维生素C和叶酸。

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