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食物被加热以后营养会分解吗？

病情描述:

食物加热的过程中营养会被分解吗？该如何避免呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

加热过程中有的营养会被分解，会产生一定的水解作用。如食物受热过程中产生的水解，淀粉分解成为葡萄糖、蛋白质分解成为氨基酸等等。

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