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为什么食物会变质呢？

病情描述:

为什么食物会变质呢？是不是因为细菌的繁殖导致的？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

是因为食物发生了氧化。氧化作用：食物中的多种维生素在热的状况下被氧化破坏，维生素C最容易破坏，其次是维生素B1和B2，尤其是遇碱则破坏全无，但在酸溶性中较稳定。

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