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烹饪过程中如何做能保持营养？

病情描述:

烹饪过程中发生的营养流失情况该如何避免呢？最好的烹饪方法是什么呢？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

营养的流失是不可避免的。畜、禽类的烹调方法较多，如炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、熏、煨等。炒的方法在我国使用最为广泛，其中滑炒和爆炒在炒前一般要挂糊上浆，对营养素有保护作用。

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