不同的蔬菜营养也不同吗？

Question

妈妈每天会买各种各样的蔬菜回来，还说这些蔬菜的营养是不同的，真的是这样吗？

Answer 1

不同的蔬菜营养成分确实存在差异。

蔬菜的营养成分因种类、生长环境、成熟度等因素而有所不同。绿叶蔬菜如菠菜、油菜富含维生素K、叶酸和铁，有助于血液健康和胎儿发育。根茎类蔬菜如胡萝卜、红薯含有丰富的胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，对视力保护有益。十字花科蔬菜如西蓝花、卷心菜含有硫代葡萄糖苷，具有抗氧化作用。豆类蔬菜如豌豆、扁豆蛋白质含量较高，还含有膳食纤维和B族维生素。瓜果类蔬菜如黄瓜、番茄水分充足，番茄中的番茄红素有助于抗氧化。菌菇类蔬菜如香菇、金针菇含有多种氨基酸和矿物质，有助于增强免疫力。

日常饮食中应多样化选择蔬菜，均衡摄入不同种类的营养。