猪肉为什么不能有热水浸泡清洗？

Question

养生节目上说清洗猪肉的时候应该用冷水，不宜用热水浸泡清洗，这是为什么呢？

Answer 1

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质。猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15°C—16°C，极易溶于水，当猪肉被置于热水中的时候 ，大量的肌溶蛋白就溶于水面，同时肌溶蛋白里含有的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种物质也被浸出，猪肉的味道和营养会有损失。