菜焯水的好处有哪些？ - 问答频道

菜焯水的好处有哪些？

男，36岁

病情描述:

平时喜欢蔬菜焯水再吃，那么都有哪些好处呢？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

焯水过程中可钝化过氧化酶类，降低烹调或加工后储藏过程中的维生素损失，避免颜色、风味的迅速变化，并可除去70％以上的草酸、亚硝酸盐以及有机磷农药，这个过程可以说提高了蔬菜的安全性。同时，炒制之前焯水还可以减少蔬菜的吸油量。

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