为什么加进酒和醋可以去腥呢？

Question

想去鱼的腥味，朋友说加酒和醋可以。为什么加进酒和醋可以去腥呢？

Answer 1

因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂.鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被细菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。