为什么煮熟的咸蛋不出油？ - 问答频道

为什么煮熟的咸蛋不出油？

病情描述:

生的咸蛋有出油，但为什么煮熟的咸蛋不出油？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

在鲜蛋直接煮熟时，蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。

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