多高的油温炒菜好？ - 问答频道

多高的油温炒菜好？

病情描述:

老公平时炒菜都要等油烧到冒烟了才炒，但是听说油烧太热不好，那多高的油温炒菜好？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

炒菜锅烧热后，将冷的油倒入，马上将菜加入，而不要等到冒出黑烟。《指导》特别指出:烹调时油温不可超过150°C，特别是不要等到油冒烟，因为冒烟时的油温已经超过150°C了！烹调油温过高会使油脂中的营养素，还会产生大量过氧化物而损害人体健康。

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