为什么要多吃蔬菜？

Question

每天我们都知道要多吃蔬菜，但是为什么每天都要吃蔬菜啊？

Answer 1

多吃蔬菜有助于补充膳食纤维、维生素和矿物质，维持人体正常生理功能。

蔬菜是膳食纤维的重要来源，能够促进胃肠蠕动，预防便秘。绿叶蔬菜如菠菜、油菜含有丰富的叶酸，有助于预防贫血。胡萝卜、西红柿等橙红色蔬菜富含胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，保护视力。十字花科蔬菜如西蓝花、卷心菜含有硫代葡萄糖苷，具有抗氧化作用。蔬菜中的钾、镁等矿物质有助于调节血压，维生素C能增强免疫力。深色蔬菜通常比浅色蔬菜含有更多植物化学物质，如花青素、叶黄素等。不同颜色的蔬菜提供不同的营养素，建议每天摄入300-500克，其中深色蔬菜应占一半以上。

日常饮食应注意蔬菜多样化，采用凉拌、快炒等烹调方式减少营养流失。