西红柿生吃好还是熟吃好？

Question

我比较喜欢生吃西红柿，请问西红柿生吃好还是熟吃好？

Answer 1

西红柿加热过程中，增加了番茄红素等抗氧化剂的释放，加工后的番茄红素含量要高于生西红柿，如搭配全脂调料，人体吸收的番茄红素会更高，可以充分发挥其抗氧化作用，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。但对于西红柿中的维生素C来说，由于维生素C的不稳定性，在加工过程中容易被氧化和分解，维生素C加工烹调时容易被破坏。万事有利弊，有得就有失。