土豆去皮会损失营养吗?

病情描述:

谷粒碾磨去掉皮和靠近皮的部分会流失很多营养,那么，土豆去皮会不会损失营养呢？

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王燕主任医师中日友好医院

答案是YES！贮藏在植物细胞中的蛋白质（贮藏蛋白质）并不是均匀分布的，它们经常以结晶（大多是方形）状态或无定形状态存在。马铃薯块茎外围（靠近皮下的）的薄壁细胞内就有很多这种方形结晶（贮藏蛋白质），削皮时很容易把它们削掉，导致蛋白质流失。

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