什么是奶酪？

病情描述:

经常在电视上看到外国人吃奶酪，想了解什么是奶酪？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

奶酪又称干酪或芝士（cheese），是通过乳酸菌发酵（或用凝乳酶）使牛奶蛋白质（主要是酪蛋白）凝固，并压榨排除乳清使酪蛋白浓缩制成的奶制品。理论上，它是奶类发酵并浓缩（去除水分）的产品。

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