植物蛋白的吸收率高吗？

Question

我的妈妈是一个素食主义者，几乎我们家很少吃肉，说这样健康，植物蛋白的吸收率高吗？

Answer 1

植物蛋白像大豆蛋白它的吸收率普遍比较低，大约70％~80％，即使做成粉、豆浆等最高也只能达到90％多一点，和普通的动物蛋白质（肉、鱼等）相比并不高。动物蛋白如牛奶、鸡蛋等的蛋白质吸收率最高，可以达到98％~99％。